后疫情時(shí)代，我們對(duì)健康和安全的關(guān)注度也越來(lái)越高。隨著夏季到來(lái)，氣溫升高，保證食品安全更是關(guān)鍵。每天世界上都會(huì)有人因?yàn)樗缘氖澄锒?，這種食源性疾病主要來(lái)源于食物中的危險(xiǎn)微生物或有毒化學(xué)物。不安全的食品造成疾病和營(yíng)養(yǎng)不良的惡性循環(huán)，尤其影響到嬰幼兒、老人和病人。
我們先看幾個(gè)數(shù)字：
1. 含有有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)或化學(xué)物質(zhì)的不安全食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾??；
2. 據(jù)估計(jì)，每年有6億人（幾乎每10人中就有1人）因食用受污染的食品而患病，并有42萬(wàn)人死亡
3. 5歲以下兒童承受40%的食源性疾病負(fù)擔(dān)，每年發(fā)生12.5萬(wàn)例死亡
?。ㄒ陨蠑?shù)據(jù)來(lái)自世界衛(wèi)生組織網(wǎng)站食品安全信息）
正確的制備食物是預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵。從食物的生產(chǎn)制造，餐廳商店，以及我們的個(gè)人家庭，每一個(gè)人都可以發(fā)揮作用，確保我們吃的食物是安全的。
今天小福將為大家分享正確制備食物，確保食品安全的五大要點(diǎn)。
1:保持清潔
>>操作食物之前要洗手，制備食物過(guò)程中要經(jīng)常洗手；
>>清洗和消毒所有用于制備食物的設(shè)備表面；
>>避免昆蟲(chóng)、害蟲(chóng)以及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接觸食物；
雖然大多數(shù)微生物不致病，但危險(xiǎn)微生物廣泛存在于泥土、水、動(dòng)物、人體中。手、抹布、廚具、尤其案板，都攜帶這些微生物。食物與之稍有接觸，就會(huì)被污染。看起來(lái)清潔并不等于真的干凈，25億個(gè)細(xì)菌才能使250毫升水看上去渾濁，但有些情況下只需15-20個(gè)致病菌便可使人致病。
要點(diǎn)2:生熟分開(kāi)
>>將生的肉、禽、海產(chǎn)食品與其他食物分開(kāi)
>>處理生食物要使用專用設(shè)備，例如刀具、案板和容器；
>>避免生熟食物直接接觸
這樣做的主要目的是防止微生物交叉感染，不僅在烹飪過(guò)程中，從食物采購(gòu)，存儲(chǔ)以及整個(gè)制備過(guò)程中所有環(huán)節(jié)都需要生熟分開(kāi)。
要點(diǎn)3:*做熟
>>*煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋、海產(chǎn)品；
>>確保食物溫度達(dá)到70℃以上；
>>熟食二次加熱要*熱透，同樣達(dá)到70℃以上；
適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)可以殺死微生物，研究表明，食物要加熱到70℃以上有助于確保安全食用。尤其是在做肉類食物時(shí)例如肉末、烤肉、禽類，需要注意肉類中心達(dá)到溫度要求。使用微波爐進(jìn)行二次加熱時(shí)，需要注意加熱后食物溫度沒(méi)有冷點(diǎn)，均高于70℃。我們可以通過(guò)食品溫度計(jì)來(lái)檢測(cè)食物中心溫度。
要點(diǎn)4:在安全的溫度下保存食物
>>熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上；
>>所有熟食和易腐食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好低于5℃）；
>>食用前應(yīng)保持食物達(dá)到足夠的溫度（最好高于70℃）；
>>即使在冰箱中也不能過(guò)久的貯存食物；
>>冷凍食品不要在室溫下化凍；
5℃至60℃是危險(xiǎn)范圍，微生物可以在此溫度內(nèi)迅速繁殖，冷藏或冷凍雖然不能殺死微生物，但可以限制其繁殖。所以需要存放的食物我們要保證存放環(huán)境溫度的安全。
要點(diǎn)5:使用安全的水和食材
>>使用安全的水，或?qū)⑺幚沓砂踩模?/div>
>>挑選新鮮和衛(wèi)生的食品；
>>選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食物，如巴氏消毒牛奶；
>>用安全的水清洗水果，尤其是生吃時(shí)；
>>選擇存放在正確溫度下的即食、熟食、易腐爛食品；
雖然以上5個(gè)要點(diǎn)非常簡(jiǎn)單，大家很多已經(jīng)這么做了。但還是有很多細(xì)節(jié)需要我們注意的，知識(shí)等于預(yù)防。這里要和大家再?gòu)?qiáng)調(diào)一點(diǎn)，正確的溫度對(duì)食物安全的影響非常關(guān)鍵。因?yàn)橥ㄟ^(guò)保持正確的溫度可以抑制微生物的生長(zhǎng)，高溫可以殺死微生物，從而在根源上減少有害微生物。我們可以通過(guò)食品溫度計(jì)來(lái)進(jìn)行溫度檢查。
Comark食品溫度計(jì)——專注食品測(cè)溫58年
Comark是福祿克公司旗下的專注于食品測(cè)溫品牌，1961年在英國(guó)成立， Comark食品溫度計(jì)和相關(guān)溫濕度系列，為當(dāng)今繁忙的餐廳廚房、食品加工設(shè)施和食品儲(chǔ)藏區(qū)域而設(shè)計(jì)，具有高速度、高精度和高可靠性，多年來(lái)行業(yè)發(fā)展。
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